黄花菜烘干工艺

黄花菜烘烤工艺有两种：一种是前期需经过传统的锅蒸后再烘烤，另一种是新鲜的黄花菜直接烘烤。后一种要求烘烤的设备具有非常强的密封性（保湿性）。若您的设备不能保湿，即密封性不好的话，请选用第一种烘烤工艺。

第一种烘烤工艺：

1. 将采摘的新鲜黄花菜，放在蒸锅上，蒸到淡黄色（绿色全部蒸掉），手摸整体变软即可（需夹到外面冷却到不烫手后再摸）。

2. 将蒸好的黄花菜放在烤盘上抹平（烤盘需透气性好，最好用不锈钢网），整体厚度一致，要求5~8厘米，烤盘和烤盘之间没有空隙。若烤盘之间有空隙，会造成热风穿透物料的性能变差，损失能源，还会使烘烤的黄花菜不均匀。

3. 关上烤房（箱）大门，设置烘烤断，具体如下：

4. 炉子点火（若用电烤，则启动开关）。

5. 检查烘烤质量：烘烤一段时间后，打开烤房（箱）大门，取出部分黄花菜。把里面的芯撕开，无水分即可。若还有水分，则根据需要延长第六段的时间，继续烘烤。

6. 烘烤完成。黄花菜烘烤好后，先把炉子的火压灭，再关掉烘烤设备。

7. 注意事项：

（1） 请不要频繁地打开烤房（箱）大门，以免影响烘烤质量。

（2） 请精确地控制相对湿度：若烘烤相对湿度过高，会使黄花菜变得非常软，挤成一整块，从而使透气性变差，难以烘烤；若烘烤相对湿度过低，会使黄花菜“结壳”，即外表过干，菜芯的水分很难烤干。

（3） 本工艺烘烤出来的黄花菜成品为非常漂亮的淡黄色，而晒干的黄花菜为白（褐）色。

第二种烘烤工艺：

1. 将采摘的新鲜黄花菜直接放在烤盘上（烤盘需透气性好，最好是不锈钢网的那种），抹平，整体厚度一致，要求6~10厘米，烤盘和烤盘之间没有空隙。若烤盘之间有空隙，会造成热风穿透物料的性能变差，损失能源，还会使烤的黄花菜不均匀。

2. 关上烤房（箱）大门，设置烘烤段，具体如下：

3. 炉子点火（若用电烤，则启动开关）。

4. 检查烘烤质量：烘烤一段时间后，打开烤房（箱）大门，取出部分黄花菜。把里面的芯撕开，无水分即可。若还有水分，则根据需要延长第七段的时间，继续烘烤。

5. 烘烤完成。黄花菜烘烤好后，先把炉子的火压灭，再关掉烘烤设备。

6. 注意事项：

（1） 第一段烘烤时，要求烤房（箱）完全密封，不排湿。不然相对湿度升不起来，无法达到蒸的效果。如烤房（箱）有漏气现象，请用透明胶带、抹布等密封。

（2） 请不要频繁地打开烤房（箱）大门，以免影响烘烤质量。

（3） 请精确地控制相对湿度：若烘烤相对湿度过高，会使黄花菜变得非常软，挤压成一整块，从而使透气性变差，不好烘烤；若烘烤相对湿度过低，会使黄花菜“结壳”，即外表过干，菜芯的水分很难烤干。

（4） 本工艺烘烤出来的黄花菜成品为非常漂亮的淡黄色，而晒干的黄花菜为白（褐）色。