辣椒烘干工艺

一、 线椒（类）烘烤工艺：

线椒是指那种细长的辣椒，烘烤时不需切片。对于那种粗一点的辣椒，如不切片，也可以按此工艺烘烤。

1. 将采摘的鲜红线椒直接放在烤盘上（烤盘需透气性好，最好用不锈钢网），抹平，整体厚度一致，要求5~8厘米，烤盘和烤盘之间没有空隙。若烤盘之间有空隙，会使热风穿透物料的性能变差，损失能源，还会使烘烤的线椒不均匀。

2. 关上烤房（箱）大门，设置烘烤段，具体如下：

3. 炉子点火（若用电烤，则启动开关）。

4. 检查烘烤质量：烘烤一段时间后，打开烤房（箱）大门，取出部分线椒，放在自然光下检查。用手捏，手感坚硬，辣椒互相摩擦声音清脆，撕开里面看不到湿的辣椒籽。若还有湿的辣椒籽，则根据需要延长第六段的时间，继续烘烤。

5. 烘烤完成。线椒烘烤好后，先把炉子的火压灭，再关掉烘烤设备。

6. 注意事项：

a) 请不要频繁地打开烤房（箱）大门，以免影响烘烤质量。

b) 请精确地控制烘烤温度，若温度过高（超过75 ºC），会使烘烤的线椒颜色很深（深红色）；若温度过低，烘烤时间将会明显加长。

c) 请精确地控制相对湿度：若烘烤相对湿度过高，也会导致线椒颜色变深，并且会变软，挤成一团，使透气性差，不好烘烤；若烘烤相对湿度过低，会使线椒“结壳”，即外表过干，而内部的水分很难烘出来。

d) 本工艺烘烤出来的线椒成品为非常漂亮的红色（偏深红），比晒干的淡红色要好卖，价值高。

二、 灯笼椒烘烤工艺：

灯笼椒是指那种特肥厚的辣椒，请在烘烤前切片。

1. 将采摘的灯笼椒切片（按自己的要求切即可，可以一个切3片或切成更多的块）。

2. 将灯笼椒直接放在烤盘上抹平（烤盘需透气性好，最好用不锈钢网），整体厚度一致，要求3~5厘米，烤盘和烤盘之间没有空隙。若烤盘之间有空隙，会造成热风穿透物料的性能变差，损失能源，还会使烘烤的辣椒片不均匀。

3. 关上烤房（箱）大门，设置烘烤段，具体如下：

7. 炉子点火（若用电烤，则启动开关）。

8. 检查烘烤质量：烘烤一段时间后，打开烤房（箱）大门，取出部分辣椒片，放在自然光下检查。用手捏，手感坚硬，辣椒互相摩擦声音清脆。若辣椒片不够干，则根据需要延长第四段的时间，继续烘烤。

9. 烘烤完成。辣椒片烘烤好后，请先把炉子的火压灭，再关掉烘烤设备。

10. 注意事项：

a) 请不要频繁地打开烤房（箱）大门，以免影响烘烤质量。

b) 请精确地控制烘烤温度，若温度过高（超过70 ºC），会使烘烤的辣椒片颜色很深（深红色）。

c) 请精确地控制相对湿度：若烘烤相对湿度过高，也会使辣椒片颜色变深，并且会变软，挤成一整块，使透气性差，不好烘烤。若相对湿度过低，会损失大量的热量。

d) 本工艺烘烤出来的辣椒片成品为非常漂亮的红色（偏深红），比晒干的淡红色要好卖，价值高。