鱼干烘干工艺

1. 将鱼片放在烤盘上抹平（烤盘需透气性好，最好用不锈钢网），整体厚度一致，要求3-5厘米，烤盘和烤盘之间没有空隙。若烤盘之间有空隙，会使热风穿透物料的性能变差，损失能源，还会使烘烤的鱼片不均匀。

2. 关上烤房（箱）大门，设置烘烤段，具体如下：

3. 炉子点火（若用电烤，则启动开关）。

4. 检查烘烤质量：烘烤到第六段或第七段时，打开烤房（箱）大门，取出部分鱼片，放在自然光下检查。整体颜色艳丽，含水合适。若含水量过高，则根据需要延长第七段的时间，继续烘烤。

5. 烘烤完成。鱼片烘烤好后，先把炉子的火压灭，再关掉烘烤设备（电烤可直接关机）。

6. 注意事项：

a) 请不要频繁地打开烤房（箱）大门，以免影响烘烤质量。

b) 请精确地控制烘烤温度，特别是在第一段和第二段，如果烘烤温度不能迅速提高到设置温度，则烘烤的鱼片会出现变质现象。严重时会变臭，导致烘烤失败。因为，鱼片内部温度为36-40ºC时，细菌会大量繁殖，烘烤必须迅速跨越这个温度区（注意，烘烤时鱼片内部和表面的温度是不一致的）。

c) 请精确地控制相对湿度：若烘烤的相对湿度过高，会使鱼片很难烤干，并且颜色变深；若烘烤时相对湿度过低，会损失大量能源，并且会导致鱼片表面出现“结壳”现象（即表面干透内部不干），从而更难烘干。

d) 本工艺烘烤出来的鱼片颜色鲜艳，亮丽。