柿饼烘干工艺

1. 将采摘的柿子直接放在烤盘上摆放整齐（烤盘需透气性好，最好用不锈钢网）。柿子之间尽量靠拢，但不堆叠。烤盘和烤盘之间没有空隙。若烤盘之间有空隙，会使热风穿透物料的性能变差，损失能源，还会使烘烤的柿子不均匀。

2. 关上烤房（箱）大门，设置烘烤段，具体如下：

3. 炉子点火（若用电烤，则启动开关）。

4. 检查烘烤质量：烘烤快结束时，打开烤房（箱）大门，取出部分柿子，放在自然光下检查。用手捏，含水合适。若含水量过大，则根据需要延长第六段的时间，继续烘烤。

5. 烘烤完成。柿子烘烤好后，先把炉子的火压灭，再关掉烘烤设备。

6. 注意事项：

a) 请不要频繁地打开烤房（箱）大门，以免影响烘烤质量。

b) 请精确地控制烘烤温度，若温度过高（超过75 ºC），会使烘烤的柿子颜色很深；若温度过低，烘烤时间将会明显加长。

c) 请精确地控制相对湿度：若烘烤相对湿度过高，也会导致柿子颜色变深；若烘烤相对湿度过低，会使柿子“结壳”，即外表过干，而内部的水分很难烘出来。

d) 本工艺烘烤出来的柿子成品为非常漂亮的红色（偏深红），比晒干的柿子要好卖，价值高。